在影響微生物生理活動(dòng)的各因素中，溫度是重要的一個(gè)。溫度’3S宜能夠促進(jìn)、提高微生物的生理活動(dòng)；溫度不適宜，能夠減弱甚至破壞微生物的活動(dòng)。另外，渴度的不適宜還能夠改變微生物的形態(tài)和生態(tài)特性，甚至可導致微生物的死亡。微生物的適溫度是指在這一溫度下，微生物的生理活動(dòng)強勁、旺盛表現在生長(cháng)方面是增殖速度快。各類(lèi)微生物的適溫度如表4-1所示。

表4-1各類(lèi)微生物適溫度

類(lèi)別低溫度/°c適溫度/°c高溫度/°c類(lèi)別低溫度/°c適溫度/°c高溫度/°c

高溫型3050～6070～80常溫型515～3040

中溫型1030～4050低溫型105～1030